秘制砂锅鸭

资料：

主料：

湖鸭

辅料：

姜片、葱段各30克、干辣椒段10克、青红椒片各20克

调料：

料酒50克、香料粉35克（即用于制造香料油的那种粉末）、香料油60克、辣妹子酱20克、老抽6克、高汤、红油20克

做法：

1、湖鸭宰杀洗净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克拌匀腌制20分钟；

2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克持续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块；

3、将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出；

4、原汤沥去渣滓倒入炒锅，放入鸭块大火收汁；

5、待汤汁行将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克装点即可。

香料油：

1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末。

2、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，留意边冲边搅，待油与粉充沛交融，加盖焖1天，让香料的滋味充沛融入油中，即可运用。