什锦泡菜汁生焖红烧肉

把猪五花肉治净后，放入真空袋里密封好，再下入高温锅里煮60分钟至断生，捞出来并从袋中取出五花肉，抹匀老抽上色，然后放入热油锅里浸炸至外表色呈金黄且起泡时，捞入热水盆里浸泡回软，最初用真空袋密封好，并送入高温机焖制1.5小时，取出来切成5厘米见方的块，待用。

净锅入油烧热，投入姜米、蒜米和什锦泡菜粒炒香，掺入鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，用小火烧制成泡菜红汤汁，放入猪五花肉块烧至汁水将干时，出锅装盆并送入蒸箱里蒸至软糯入味，取出来辨别装碗，撒上葱花，即成。