川味泡菜灯局金瓜干焖低温鲜鲍

把鲜鲍鱼治净，并在反面剞上十字花刀，再放入用料酒、酱油和清水调成的味汁里，浸泡10 分钟后，捞出来装入真空包装袋里，抽成真空状，然后放入高温机里用65℃的温度浸煮30分钟，取出来待用。把带皮的南瓜治净后切成方块，再放入用美极鲜酱油和东古酱油调成的味水里，浸泡10分钟，也捞出来待用。

往砂锅里放入干葱、姜片和葱结，并垫上竹笆，摆放上浸泡入味的南瓜块，接着倒入味水，再加色拉油500毫升，用小火焖至汁水将干时，搛出来摆盘里，装点上用分子烹调做成的青瓜鱼子。

把泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、泡姜、香菇和猪五花肉辨别切成小丁，下入热油锅里炒香，调入蚝油、海鲜酱和柱侯酱炒匀，然后放入煮好的鲜鲍鱼一同焖入味，出锅盛入摆有南瓜块的盘里，撒上葱花，即成。