东星斑 泡菜水 洗澡泡菜

＜主料＞

东星斑肉150克。

＜辅料＞

青笋、芦笋各1根，墨西哥番茄1个，老姜1块，野山椒20克，小米椒50克，花椒过量。

＜调料＞

高度白酒2克，白醋、冰糖、盐、野山椒水各过量。

＜做法＞

1.将青笋去皮切成圆片，加盐腌制非常钟摆布，冲洗外表盐水，沥干水分备用。

2.小米椒切碎、野山椒切碎、老姜切丝，放入碗中，参加野山椒水、白醋、纯洁水、花椒、高度白酒、冰糖制造成泡菜水。

3.青笋片放入制成的泡菜水中，密封浸泡4小时以上。

4.东星斑肉切厚片，参加少许泡菜水，入真空袋抽去空气后，放入64℃的水中高温慢煮3分钟，备用。

5.芦笋刨成薄片，放入加盐的冰水中冰镇至脆；墨西哥番茄切薄片，入冰水定型备用。

6.最初将芦笋片、番茄片、鱼片、泡菜顺次装盘，装点花草后，浇入一些泡菜水和橄榄油，即可上桌。

制造 | 谌微