荷叶肉迷黄鱼

资料：

主料：

黄鱼、猪五花肉、

辅料：

姜米、蒜米、黑豆豉

调料：

盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉、吉士粉、白糖、味精、鸡精和芝麻油

制法：

1、把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。

2、锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。

3、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营建出一种烟雾洋溢的效果，即成。

创意：

把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋养的豉香味酱料，再用干冰营建出烟雾旋绕的意境。成菜不只味感丰厚，并且外型也显得有些迷幻。