三仙侠

资料：

主料：虾神清水龙虾

辅料：黄瓜30g、年糕20g、蒜蓉10g、野山椒5g等。

制造：

1、拔取1200克龙虾冻结，备上黄瓜条，年糕，蒜蓉，野山椒，干冰，姜末，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，龙虾香料。

2.锅中倒入色拉油烧至8成热，把800克龙虾倒入锅中炸至变色。

4.放入少许色拉油、菜籽油，参加葱、姜、蒜，煸香之后放入花椒、麻椒、干辣椒，炒至辣椒变色参加豆瓣酱，煸香当前把炸好的400克龙虾倒入外面参加白酒一同翻炒，参加过量的水，盐、味精、鸡精、白糖、耗油，龙虾香料、年糕，开战炖4分钟，参加黄瓜倒在盆里浸泡入味。

5.锅中倒入色拉油、菜籽油，把预备好的姜末，蒜蓉，野山椒，倒入锅中煸香当前，参加过量的水，把炸好的400克龙虾放入锅中，参加盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、龙虾香料，开战炖4分钟倒入盆里浸泡入味。

6.把洗好的龙虾放入蒸箱里蒸熟即可，备上一碗调好的海鲜汁；

7.最下面一层盘子外面加上干冰，把蒸好的龙虾摆好，第二层，把第二步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。第三层把第三步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。

特点及心得：

其实关于我们厨师来说，顾客就是我们的衣食父母，好多灵感都是源于顾客的需求和建议，这道菜品的创作也是来自于很多顾客的建议，为了满足顾客以低消费来品味到不同口味的龙虾，别的也倡导大家浪费，最后也是好多顾客三种口味都喜欢吃，可是都点了当前又吃不完，形成糜费，所以才有了“三仙侠”这道集三种口味为一体的小龙虾菜品。

菜品称号小故事：

其实菜品在起名字的时分，也是失掉了大家的群策群力，菜品首先出现的就像在仙境一样，然后一群侠客都在开心的吃小龙虾，吃在嘴里的觉得是三种不同滋味对味蕾的冲击，就此有了“三仙侠”这道菜品的称号。

出品人：李冬冬