水晶藕饼

制造流程：

粉碎：

新颖白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小时，去除外表的淀粉，取一个洁净的竹笊篱，用笊篱的反面将藕擦成泥，攥去多余水分。

塑形：

在藕泥中参加淀粉20克拌匀，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手重轻按压成饼状，再取榛子大小的豆沙馅置于藕泥上，将藕泥团起，包住豆沙馅，搓成球待用。

煎制：

1、锅入色拉油100克烧至四成热，下入藕丸，悄悄将顶端压平，小火边煎边不断地晃锅，煎约3分钟，至藕饼定型、底面呈浅黄色，翻面持续小火煎约3分钟，待两面金黄，用铲子悄悄按压藕饼外表，觉得表皮酥脆、有弹性，即为熟透，沥油盛出，摆入盘中待用。

2、锅入清水100克，大火烧沸后下白糖30克、蜂蜜15克小火烧至起泡，当气泡有变小的趋向时，勾芡后淋在藕饼上即可。

3、炒好的下酒菜300克放入盘中即可上桌。

留意事项：

1、煎藕饼时不克不及用铲子推进，不然易散，要不断地晃锅，避免其糊底。

2、煎制时要不断坚持四成热的油温，不然藕饼容易外表焦糊、内里夹生。