原料：

大鱼的鱼鳞250克，吉士粉15克，面粉25克，鸡蛋黄1个。

调料：

糖3克，味精1克，鸡精1克，花椒面1克，糯米酒5毫升，盐、食用油各过量。

制造：

1、把鱼鳞用盐重复揉搓，除去黏液，放清水盆里淘洗洁净，捞出来沥干。

2、把沥干的鱼鳞纳盆，参加盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、糯米酒拌匀，再参加鸡蛋黄、面粉和吉士粉拌匀，待用。

3、锅入食用油烧至七成热，下入拌好的鱼鳞并用手勺抖散，炸至酥脆便捞出来沥油，装盘即成。