炒胖辣椒

做法：

1、把胖海椒从倒扑坛内取出后，入蒸锅里蒸透（约30分钟），出锅晾凉后，切成小块待用。

2、炒锅上火放油，烧至五成热时下入胖辣椒块，炸至表面的糊色呈金黄时，倒出来沥油。锅里留少许油，先下糟辣椒炒香，倒入胖辣椒块才勾入少许鲜汤，加酱油、味精并撒入芹菜颗，翻炒平均便起锅装盘。

特征：

在铜仁，外地人对胖辣椒的烹制，多是切块后下油锅炸制成菜，而这里不只是将其先蒸后炸，并且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。