苗王鱼
2016-10-19 11:14:00贵州菜
这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。
资料：
主料：
稻田鲤鱼1条（重450--500克），鲜青尖椒20克，鲜红尖椒50克，葱花、香菜各3克。
调料：
腌料（盐5克，生姜片、小香葱段、黄酒各10克）
B料（盐3克，鸡粉5克，鲜折耳根碎10克）
制造：
1、鲤鱼宰杀制净，参加腌料腌制15--20分钟，取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟，取出装盘。
2、在蒸鲤鱼的同时，取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开端变焦，取出放入擂钵内捣碎（但不要捣成泥），取出后参加B料拌匀，放在蒸好的鲤鱼上，撒入葱花和香菜段装点。菜肴上桌后，由效劳员将鲤鱼去骨，主人将辣椒和鱼肉拌食。
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