脆皮猪脚火锅

做法：

1、把猪前脚烧皮后，刮洗洁净再剁成块，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用清水漂洗净。

2、炒锅上火，掺过量清水烧开，下猪脚块并加糖色、红醋和料酒，煮至猪脚上色时捞出沥水，随后入六成热的油锅浸炸约5分钟，至皮脆时倒出来沥油。

3、把猪脚装入高压锅，掺入鲜汤并加姜块、料酒、盐和酱油，上汽压10分钟后，离火待用。

4、待有主人点食后，取炒锅上火，放过量油烧热，下糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，下酸菜段炒几下，倒入压好的猪脚块（连汤一同），烧沸后加盐、味精、鸡精、十三香和甜酒汁调味，淋红油并起锅倒入火锅盆，撒些蒜苗节便端上桌，让主人边加热边食。吃完猪脚后，还可烫食其他肉类或蔬菜。

特征：

此菜色泽苍白、皮脆肉糯、酸辣味厚。