侗家腌肉

资料：

原料：

放养猪的五花肉4千克，糯米350克，黑米150克。

调料：

腌料（鲜辣椒酱250克，高度白酒500克，盐50克，姜片100克）

菜子油20克，大豆油50克，葱花15克。

制造：

1、五花肉洗净，切成大块，参加腌料拌匀，放入坛子内，密封后灌满坛沿水，腌制90天摆布。

2、糯米和黑米混合平均，参加清水蒸成大米饭，然后分红大小平均的9份，团成球形，摆入盘中。

3、取腌好的五花肉200克洗净，切成5×6×0.4厘米的片。

4、锅入大豆油烧至五成热，放入五花肉小火煎至肉成熟，取出放在米饭上。

5、锅入菜子油烧至四成热，放入腌五花肉的辣椒酱100克，小火煸炒出香味，出锅放在五花肉片上，撒葱花装点。

特征：

这是一道侗家特征菜。猪肉参加腌料拌匀后密封腌制90天，腌好的半成品带有特殊的鲜香味，只需求煎制，就能上桌。粗暴中带有民族的特征，因此吸引了很多食客。