糟辣脆皮鱼

资料：

主料：

鲈鱼1条（重约600克），糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。

调料：

腌料（盐3克，葱段、姜片、料酒各10克）

色拉油2千克（约耗60克），脆皮糊200克，葱油15克。

制造：

1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后参加腌料腌制15分钟。

2、锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。

3、锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。

4、葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。

脆皮糊：

低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合平均，淋入色拉油30克，参加过量清水调成稀糊即可。

特征：

土法糟辣椒是贵州十分有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味浸透到鱼肉中，让鱼肉吃起来愈加过瘾。