做菜溜

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贵州菜

小米鲊

2017-09-05 16:17:00贵州菜
小米鮓口味绵甜,回味悠长,风味独特,色彩鲜黄透亮,颗粒圆润饱满,可益气和胃。

【黔菜】小米鲊

小吃特征 

鲊(zhǎ)有两种含义:一是泛指腌制过的鱼;二是用米、面与其他配料制造的一种成团的食品,次要是便于保管。此处指后者。小米鮓口味绵甜,回味悠长,风味共同,颜色鲜黄透亮,颗粒圆润丰满,可益气和胃。

小吃典故 

小米鮓选用贵州外地特有的糯小米为主料,带皮五花肉为辅料制成,是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。传说苗王携女寻游山寨,至山民喳幺家中,喳幺一贫如洗,无以招待,就将小米拌以山枣,一同放在火塘里蒸熟,取名“小米鲊”。苗王怒其不恭,然其女见小米鲊色泽绚烂,怅然食之,觉得甘香可口,笑语嫣然。苗王见状食之,亦香亦糯,很是美味,转怒为喜,令喳幺回寨专做小米鲊。逢各寨主来朝,必以小米鲊待之。苗疆各寨严重节庆,皆以苗王所赐小米鲊为下品,以示宝贵。

原料 

黄平糯小米500克,肥瘦相间五花肉丁150克。

调料 

冰糖10克,红糖15克,色拉油30克,白糖20克。

制造 

1、将糯小米提早用水浸泡1夜,取出后用水淘洁净,倒入上汽后的甑子蒸至八成熟,参加五花肉丁、白糖拌平均。

2、锅上火入色拉油烧热,放入冰糖、红糖熬至上色,离火,参加清水50克与半成品小米鲊,再拌成稀泥状,上甑蒸熟即成。