木须肉
食材明细
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
木须肉做法步骤
1首先我们要预备好制造这道【木须肉】需求用到的一切食材：里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。
2将里脊肉切成薄厚平均的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比拟嫩滑。再把黄瓜清洗洁净后切成薄厚平均的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
3再把鸡蛋打入碗中调入盐1g，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液交融，待蛋液外表有一层细碎泡沫就好了。
4将泡发好的黄花菜清洗洁净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混分解水淀粉。
5将泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗洁净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。
6炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液收缩凝结，待鸡蛋收缩凝结定型后用筷子疾速搅散，然后盛出备用。
7炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白，调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒平均。
8倒入切好的黄花菜大火爆炒平均。
9倒入切好的黄瓜片炒至断生。
10倒入炒好的鸡蛋，将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡，翻炒平均即可出锅装盘。
