沙锅炉肉

配料：

炉肉100克（切片），酸菜丝100克，水发粉丝50克，高汤250克，盐过量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克

步骤：

1．先将粉丝、酸菜顺次放入沙锅内。

2．将高汤倒入1中，然后再码放入炉肉。

3．将2小火炖制30分钟，然后参加盐调味。

4．食用时应团体口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。

特点：

香浓微酸，炉肉口感软糯，酸菜脆爽，色泽浓艳。

烹饪心得：

如没有炉肉，可以白煮五花肉切片做成沙锅白肉。

炉肉：

炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是如今的烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不必小猪者，名为炉肉。事先运用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后开展为“挂炉”，所以旧时（直到束缚前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保存的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”仍然醒目。