鸿运当头
2016-07-07 17:21:00鲁菜
成菜牛头入味软糯，胶原蛋白丰富，可以作为餐厅主打菜推出。
资料：
主料：牛头半个约3000g。
配料：葱姜蒜各100g，青尖椒2个约80g，红尖椒一个约30g，圆葱一个约300g，胡萝卜一个约200g，香菜2棵约50g，芹菜100g，便宜泡椒酱一小碟，蒜片两碟，香菜末两碟。
调料：桂皮，香叶，八角 ，花椒，白芷，小茴香，草果，肉扣过量，耗油50g，原汁酱油300g，味达美200g，糖200g，鸡汁20g，老抽300g，水4000g。
做法：
1、将牛头汆水备用，放入桶中。
2、把蔬菜干炒一下，放入桶中，把葱姜蒜煸香，带底油一同倒入桶中。
3、将大料煸炒，参加水和调料烧开，倒入桶中。
4、熬糖色，倒入桶中上色。
5、将水烧开，小火酱煮一到两个小时，把牛头煮熟酱烂后捞出摆盘。
6、将原汁除去底渣，加热勾芡，浇在牛头上即可。
7、上桌配带各种料碟。
口味：
酱香
颜色：
酱白色
制造人：翟桂忠
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