荷叶米粉肘子

这是韩成安巨匠压箱底的一道风味共同的行件菜。

既是行件菜，又是伴手礼

所谓行件，是与大件绝对应的。在过来的宴席上，主菜称之为大件，跟在主菜之后上桌的次主菜叫做行件，行件上完后是甜菜、饭菜。

例如在孔府宴中，有“燕窝三大件”的高规格宴席，第一道大件为燕窝，之后上一道行件（通常为炸菜）、一道汤；第二道大件异样为选料高档的菜品，例如“带子上朝”，跟两道行炒；第三道大件通常为高档鱼肴，跟随两道行件。

这道荷叶米粉肘子即为大件“身后”的行件，并且在大件“出席”时，还可以作为“替补大件”上桌，在宴席上是一道位置较高、口碑极好的手工菜。

制造流程：

1、将猪肘煮熟后上色，放入宽油中炸至金白色，去骨后切成厚片。

2、粗米下锅，翻炒至七成熟，待其变色后盛出。

3、蒸碗内铺一张干荷叶，摆入肘子肉片，再倒入炒好的大米，摆上葱段、姜片和各种香料后，灌入调好的原汤，将荷叶包起摆入蒸锅蒸制。

4、蒸好后翻开荷叶，捡出葱、姜和香料，再将荷叶包起，扣入盘中，用刀将荷叶划一个十字口，原汁勾芡，淋花椒油起锅，浇在米粉肘子上即成。