金牌牛肉圆炖番鸭

特征  

番鸭是客家人十分喜欢的食材，我们用便宜的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的办法制成汤品，品一口汤汁幽香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。为了添加汤汁的自然鲜味，我们添加了大批蛏子肉干。

制造 

净番鸭750克洗净，切成3厘米见方的块，直接放入大的炖盅内，参加便宜的牛肉圆20个，倒入山泉水3千克，下入洗净的蛏子干30克、盐10克，密封好后放入蒸箱内隔水加热1.5小时，取出后再分装入10个小炖盅内即可。

小贴士：

手工牛肉圆制造办法技术

制造办法  

牛前腿肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或许钢锤捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个标的目的搅打上劲，参加盐100克调味，最初放入木薯淀粉160克抓拌平均，将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用十分小的火，然后将牛肉丸顺次下入，不断继续小火渐渐加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。