客家酒酿鸡

特征  

异样是米酒煮鸡，我们的做法又有不同。蒸鸡蒸制成熟后斩块，放入垫有客家酒酿的容器内，再倒入足量米酒短工夫煲制，酒香味愈加浓郁。

制造 

1、小母鸡1只（毛重1250克）用清水冲漂30分钟，捞出控水，直接入蒸箱大火蒸30分钟（此时小母鸡肉质刚刚成熟，但骨头仍然带有血丝），取出后斩成重约50克的块。

2、取可以加热的容器，放入酒酿300克垫底，然后将鸡块平均地码放在酒酿上，倒入客家米酒没过外表，撒入枸杞2克，用盐、鸡粉各10克调味，大火烧开，改小火煲10分钟，上桌即可。