炝糟五花肉

资料：

主料：

猪五花肉、光饼

辅料：

红糟

调料：

料酒、五香粉、虾油、白糖

做法：

1、猪五花肉在沸水锅里煮至五分熟便捞出，晾冷后切成厚片待用。另把光饼烤熟后，每个都从两头剖开一条口子（不分开）。

2、锅里放一点色拉油烧热，先投入姜米炒几下，再把红糟和五花肉片一同下锅煸炒，其间参加料酒、五香粉、虾油和白糖，掺鲜汤烧开后，转小火煨至猪肉软熟且汤汁浓稠，调一点味精便可出锅。

3、把煨好的五花肉夹入光饼傍边，装盘便可上桌。

特征：

此菜别名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点，古时分是书生赶考时携带的干粮，福州人每年清明节扫墓时，也都是把此饼作为一种供品。听说，这饼还是当年戚继光行军杀倭寇的干粮。光饼的“光”，既是指饼形、色泽等外表特征，也暗指这种饼源自光州，同时也有缅怀戚将军之意。如今福州人制造光饼时，都已习气往饼坯外表撒芝麻以增香。