客家鸡酒

特征  

这道菜跟后面引见的黄酒煮鸡有些类似，不同的是鸡块煲制前，我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄，煲制时又添加了一点党参和红枣，所以菜肴的香味愈加浓郁。

制造 

1、客家走地鸡半只（毛重600克）洗净，切成4厘米见方的块。

2、锅内放入芝麻油40克，烧至五成热时，放入姜片10克爆香，下入鸡块，小火煎至两面金黄，倒入客家米酒没过鸡块，下入党参3克、干红枣2克，大火烧开，改小火煲25分钟，用冰糖（冰糖的用量要依据米酒的甜度来调整）调味即可。