糯米牛腩

特点：

口感软糯，肉香味十足。

资料：

主料：

熟牛腩300克。

配料：

糯米卷6片，小米椒3克，香菜一片，大姜片10克，八角3克，桂皮3克，干整黄辣椒5克，花椒3克。

调料：

菜籽油100克，猪油50克，鸡精3克，味精3克，生抽3克，盐过量。

制造：

1.将糯米浸泡一晚，洗净蒸熟；把春卷皮用温水浸湿，包糯米成卷蒸3分钟，冷却改斜刀，6成油温浸炸成淡黄色备用。

2.牛腩自然冻结，煮透改刀过水，锅放菜籽油下姜片、牛腩、过量盐爆香，出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香，喷白酒翻炒，再参加高汤大火烧开，煮浓至汤成金黄色。

3.倒入高压锅内压45分钟摆布至软熟，选出牛肉分配备用。

4.将牛腩带原汤回锅，参加小米椒调味，收汁，装入垫有糯米卷的砂锅中，小米辣淋在下面，装点香菜叶即可。

留意事项：

汤汁4分满，料9分满；必然要压软糯熟透；牛油要处置洁净。