老味鸭
2016-09-22 17:07:00湘菜
做餐饮最重要的还是味道，能留住顾客的主因是味道，其次才是环境和服务，今天给大家分享一道美味的菜谱，老味鸭。
初加工：
1.净老鸭1千克洗净，剁成重约25克的大块；老姜100克切成厚片。
2.锅内放入茶油50克、熟猪油25克，烧至五成热时，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鸭块，中火煸炒干水分，放入红烧酱油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压18分钟，离火自然散气。
走菜：
主人点菜后，将鸭子和烧鸭子的汤汁一同倒入锅内，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入熄灭的木炭）加热食用。
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