红扒牛蹄

资料：

主料：

牛前蹄2200克-2500克。

配料：

菜胆100克。

调料：

红卤水6000克，干椒末、葱、蒜少许调成酱汁，米醋30克。

制造办法：

1.将牛蹄洗净，取出主骨，入冷水锅中，炼水至断生捞出，洗净待用。

2.将牛蹄放入红卤水中卤180分钟摆布，待牛蹄软糯捞出。并将将菜胆焯水待用。

3.锅放少许油，放入原味卤水，调好味，颜色成金黄色即可。

4.将卤好的牛蹄装盘，核心摆放氽熟入味的菜胆，再将调好味的汤汁勾芡淋在牛蹄上即可。

特点：

成菜鲜香软糯，养分丰厚。

出品人：杨国政