田园三宝

改动了传统炝拌土豆丝先飞水再炝拌的办法，将紫薯、胡萝卜、土豆这三种淀粉含量高的蔬菜切细丝，加小麦淀粉拌匀，重复蒸三次，每次只蒸两分钟，蒸好的蔬菜丝口感很特别，既不似生蔬的洪亮，也不似平常制熟后的软糯，而是一种筋道的口感。

1、切好的紫薯丝撒入澄面。 

2、抓拌平均。 

3、蒸好的紫薯丝粘成一张网。 

4、将紫薯丝抓散。 

5、再次撒入淀粉抓匀。 

6、经过三拌三蒸的紫薯丝。 

制造流程： 

胡萝卜、紫薯、土豆各300克切火柴棒粗细的丝，辨别纳盆，加小麦淀粉（即澄面）抓拌平均，使每根蔬菜丝都裹一层薄薄的淀粉，再辨别将三种蔬菜丝平均地撒在带孔的托盘上，入蒸箱蒸2分钟，取出待用。 

技术点： 

1、蒸制时不封保鲜膜，是为了让菜丝吸收水蒸汽，使其外表淀粉糊化。假如封保鲜膜，菜丝吸不到蒸汽，会很干。 2、蒸制工夫不成以太长，以2分钟为宜，不然菜丝吸水过多会变得软塌。 

2、蒸好的蔬菜丝带有必然的粘性，会粘连成一张网，先将它稍微晾凉，再悄悄抓散，使细丝分开，撒上一层小麦淀粉抓拌平均，摊平后入蒸箱再蒸2分钟，然后再反复晾凉、抓散、加淀粉拌匀、蒸2分钟的进程，经过三拌三蒸的菜丝，口感柔韧而筋道。 

3、蔬菜丝辨别纳盆，土豆丝与紫薯丝辨别加蒜末15克、干红椒节少许、十三香1克、盐3克、鸡精2克；胡萝卜丝加葱花5克、蒜末10克、干红椒节少许、十三香1克、盐3克、鸡精2克，再辨别淋上20克烧热的料油拌匀，装盘即可上桌。