老火煸黑山羊

砂锅黑山羊曾经是一道很老的湘菜了，在湘菜馆的秋夏季节羊肉应该是必上菜品。羊肉种类有许多，做法也是多种多样，在湖南最好的羊肉食材是黑山羊。

明天我们为什么说这道黑山羊是新菜，由于我们大厨将用最复杂的办法来制造这道菜品，化繁为简，将黑山羊应有的鲜味完全释放出来。

制造此菜掌握三点，黑山羊食材，煸出羊油，轻调味。

原料：

黑山羊肉15千克。

调料：

菜子油400克，姜片150克，郫县豆瓣酱200克，干黄椒、当归各100克，蒜子25克，蚝油30克，东古一品鲜15克，青、红美人椒各10克。

制造：

1.新颖带皮黑山羊肉，剁成块（不新颖，注水羊，公羊，太老都不克不及运用）。

2.锅内入菜子油，烧至四成热，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香，加水没过羊肉，下当归，大火烧开，小火煨1.5小时。

3.走菜时取羊肉400克、原汤100克加热，加蒜子、蚝油、一品鲜调味，将汤汁收浓，撒青、红美人椒，出锅倒入砂锅内即可。

关键点：羊肉不洗，不外水，这个十分关键，所以羊肉必然要洁净。