排骨红烧肉

在华东地域，湘菜市场十分大，但正宗的湘菜关于一些本地人还是承受不了。而在我们昆山某店，客户群体大局部都是本地人，本地人消费客单价高，但对菜品相当挑剔，有时分一道菜4-5个要求，厨师做起菜来很主动，也不利于餐厅的久远开展。

为了改动这种形态，我们团队大厨停止了一个月的菜品创新，将湘菜和本地口味停止交融，开发了数十款菜品，有一局部被本地食客认可，逐渐将菜品定性。如今餐厅生意十分好，每天都是排队候餐，更重要的是竞争对手很难模拟我们。

上面我们就来看看这道红烧肉新玩法，点击率第一哦！此菜由传统湘菜红烧肉改进演化而成，原料搭配了排骨，在甜度和颜色上停止调整，色泽苍白，口感香糯。

原料：

带皮五花肉300克，排骨300克。

调料：

炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3个，桂皮3克，干辣椒、红烧酱油各10克，糖色水200克，盐8克，白糖5克。

制造办法：

1.五花肉制净，改刀成3×3厘米的方块；排骨砍成3厘米长的段。

2.净锅烧热，下五花肉干炒出油脂，炒至带皮一面变金黄色，下排骨一同煸炒出香，倒出。

3.锅内入色拉油，烧至三成热，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、红烧酱油，倒入原料，加水没过原料，大火烧开，加盐、白糖调味，加盖盖小火烧1小时，收汁。

4.走菜时，将原料及汤汁倒入锅内，香料拣出，参加炸好的蒜子收汁，起锅装盘即可。