土鸡野菌全家乐

道鸡汤有三大卖点：首先，选用寻甸玉龙山下松树林里自然放养的生态鸡，炖出的汤格外黄亮；其次，罗华为土鸡选择了虎掌菌、牛肝菌、虫草花、松茸、冷菌、鸡枞、竹荪七种野生菌，并搭配鸡血、鸡杂，于鲜香中夹杂着菌香；第三，汤锅上桌后，置于炭火继续加热，随锅带着一碗米线烫食，投合云南人的爱好，而吃完鸡肉后，还可点几份苦菜、藕片、豆芽、小瓜等蔬菜涮食，吃法更多样。

批量预制：

1、土鸡5只（毛重约6斤/只）宰杀治净，无需冲洗，直接剁成小块。

2、汤桶内倒入清水80斤烧沸，下入鸡块汆去血水，捞出冲去外表浮沫；原汤撇净血沫、滤掉渣滓，重新倒入鸡块，放过量姜块、冰糖、盐，小火慢炖2小时即成。

3、七种野生菌辨别洗净沥干，虎掌菌、冷菌撕成条，竹荪切段，牛肝菌、松茸、鸡枞改刀成片。

4、鸡血小火煨熟，改刀成片；鸡心、鸡胗、鸡肝煮熟，改刀成片。

走菜流程：

取鸡块1000克、鸡汤2000克盛入尼西土陶锅，下入鸡血、鸡杂各100克、七种野生菌各50克大火烧沸，带烫熟的米线、蘸碟走菜。上桌后将锅置于炭火上，再煮3分钟即可食用。亦可舀出少许鸡汤、鸡块倒入盛有米线的碗中拌食。