石锅杂菌配黑松露

此菜是“千家寨”的镇店之宝，以松露、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌、虫草花六种菌子为原料制造，售价88元，日销量高达70份。

野生菌的初加工分为两局部：松露过度加热，香味易流失，因而只拉油，不煨煮；其他五种菌子则要先入鸡油煸干水汽，再入鲍汁，加少许胡萝卜、南瓜汁补味减色，小火煨15分钟。走菜时将菌子、鲍汁回锅加热，盛入热石锅，摆上松露片即可，成菜浓香诱人，既合适家庭聚会，也能登上商务宴席。