香草罗非鱼

鱼的腌制手法比拟特别，要分两步停止：第一遍只放盐，且量要多一点，目的是排掉罗非鱼外部的水分，使其肉质更紧，变成“蒜瓣”，且随着水分流出，大局部腥味也被去除；此时再放鲜香料茸、干香料粉停止第二步腌制，鱼肉会愈加入味。

罗非鱼的初加工：

1、挑选每条毛重约800克的罗非鱼30条宰杀治净，从背部切开坚持鱼腹相连，去掉内脏，冲去血水，放入盆中加过量盐拌匀腌制。

2、将罗非鱼外表稍微冲洗，沥干后重新纳盆，倒入罗非鱼腌料（香料茸、干香料粉）抹匀鱼身表里，加泡红小米辣250克、大芫荽段220克、芹菜段200克拌匀，放入冰箱冷藏腌制。

走菜流程：

取罗非鱼一条抖净外表腌料，两面刷层色拉油，鱼腹朝上放入盘中，撒上少许干香茅草段，入预热至200℃的烤箱烤13分钟至熟，取出装盘即可。