羌寨一品扣香碗
羌寨一品扣香碗是一道美味的云南菜品。
资料:
原料:
猪五花肉400克,猪后腿肉350克,水发海带丝100克,水发野菌180克,大白菜200克,鸡蛋5个,姜片、葱节各少许。
调料:
红苕淀粉200克,盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油各过量。
制法:
1、把猪五花肉切成10厘米长、5厘米宽的片,纳盆加鸡蛋(2个)、盐和少许花椒面拌匀后,再参加红苕淀粉150克抓匀,比及逐片入烧至七成热的油锅炸至色金黄时,捞出来待用。另将猪后腿肉剁成肉泥,参加鸡蛋1个、红苕淀粉50克和少许的盐,搅成肉糁待用。
2、将剩余的鸡蛋磕碗里搅散后,入油锅摊成蛋皮,修切成方形片再辨别包入肉糁,制成5个长条形的肉丸,再将剩下的肉糁制成5个不包蛋皮的“尖刀丸子”,待辨别入油锅炸至色金黄时,捞出沥油。
3、把白菜切成小块,放入加有盐的沸水锅煮熟后,捞出来放入大碗,再顺次摆入水发海带丝、水发野菌、炸好的五花肉片和两种肉丸子,别的放上姜片、葱结并灌入过量调好味的鲜汤,待入蒸笼蒸80分钟后,取出来拣去姜片和葱结,别的撒少许的葱花成菜。
很赞哦! (2)