蒜苗炒臭豆腐

主厨引荐：

臭豆腐在其它中央都是用来油炸或许炖制，但是我们采用了一种十分粗暴的加工办法——将臭豆腐捏碎，搭配小清爽—蒜苗一同翻炒。复杂的做法，特性的口味，不晓得这款土菜能否合你心意？

制造：

1、臭豆腐150克洗净，捏碎；蒜苗100克切生长1厘米的段。

2、锅内放入菜子油40克，烧至五成热时，下入姜末10克爆香，倒入臭豆腐，用小火不断翻炒直至分发出“臭”味，倒入油辣椒20克、蒜苗段、盐8克、白糖3克、胡椒粉2克调味，出锅装盘。

关键：

1、臭豆腐炒制时很容易粘锅，所以锅必然要炙好。即在正式烹调前，必然要用菜子油两遍炙锅，这样才干将粘锅的概率降到最低。

2、炒制进程中，火必然要小，手勺要不断地悄悄翻炒。不外，菜肴炒制进程中发生一些“小饹馇”没有关系，反而可以给菜肴的香味加分。

阐明：

这道菜的组合搭配很巧妙，做法也复杂，炒制进程中参加少量的蒜苗，有增香、提味的作用，可以给臭豆腐平添不少味道。