云腿锅贴乳饼

资料：

主料：

乳饼100克。

辅料：

火腿50克，三线肉50克，鸡蛋1只。

调料：

食用油50克，云南土蜂蜜30克。

制造：

1、将乳饼改刀为9厘米长、4厘米宽、1／3厘米厚的长片；去皮的三线肉和宣威火腿也同乳饼一样改刀备用。

2、鸡蛋搅散成蛋液，然后用1片乳饼垫底，把1片去皮三线肉片两面沾上鸡蛋液，放在乳饼上，再将火腿片放在去皮三线肉片上，完成后放入保鲜冰柜15分钟。

3、平底锅加少许油烧热，将乳饼煎制成双面金黄，食用时配云南土蜂蜜即可。

乳饼：

是云南白族和彝族撒尼人制造的一种奶酪，原料选用的是岩羊奶。这还不算特别之处，在原料中还有外地山上特有的一种酸果，将酸果榨成汁液，成自然的酸化乳液，羊奶的蛋白遇酸析出，经过滤、压实、过度脱水后即成乳饼。