香煎澜沧江面瓜鱼配韭菜花汁豌豆泥

＜主料＞

澜沧江面瓜鱼。

＜辅料＞

云南韭菜花、红泡椒、豌豆米、葱、姜。

＜调料＞

盐、胡椒、鸡汁、料酒。

＜做法＞

1.面瓜鱼去皮去骨洗净，改刀成块状，用葱、姜、料酒调制的汁液腌制15分钟。

2.豌豆粒用沸水煮熟，放入打碎机打碎；热锅放入少许油，参加葱花炒香后，放入豆泥平均翻炒，直至去除豆生味，然后参加盐、胡椒调味备用。

3.热锅加油，把韭菜花和红泡椒放入锅中炒出白色，参加高汤煮开后调味，用漏勺过滤汤汁，勾少许水淀粉制成汁水备用。

4.平底锅烧热，放入少许油加热至七成，把腌好的鱼肉放入锅中煎至两面金黄，放入盘中，把炒好的豆泥塑形在鱼旁，淋上制造好的韭菜花汁，装点即可。

制造 | 鄢赪