泡椒兔

制造：

1.将现杀治净的兔子斩成小块，用盐、料酒和姜葱码味后，放入八成热的油锅里，疾速炸至外酥内嫩，锁住兔肉的水分。

2.锅里放油烧热，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色，然后倒入炸酥的兔肉，疾速翻炒数下，再下盐、味精、白糖、香油调好味并翻匀，起锅撒上熟芝麻，即可装盘。

关键：

现杀剁块、疾速码味、高油温炸制、疾速翻炒，从而到达外酥内嫩的口感要求。