龙虾螺蛳鸭脚煲

这是一道柳州外乡风味的小龙虾。烹调进程中，参加了炸芋头、鸭脚、螺蛳、豆腐条和鹌鹑蛋，丰厚了菜肴的质感。特别要说的，调味进程中，我们还参加了柳州的特征食材酸笋，以及湖南人偏爱的紫苏，这种搭配那叫一个绝！

初加工：

1.取小龙虾500克刷洗洁净，去头、去腮、去沙线 ；锅中倒入色拉油1.5千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。

2. 芋头100克切生长5厘米、宽1厘米的长条，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油。

3. 取鸭脚500克焯水，捞出后再用六七成热的色拉油炸至金黄，取出控油 ；将鸭脚放入高压锅内，倒入八角、桂皮各5克，干沙姜2片，姜片30克，干红辣椒3克，倒入盐、味精各8克，酱油、蚝油各15克，鸡粉10克，米酒20克，倒入清水没过外表，大火烧开，改小火压8分钟，关火散气后取出。

成菜：

1.锅内倒入色拉油60克，烧至五成热时，放入蒜片、姜片各5克，广西特有的酸笋、泡椒各20克，豆瓣酱10克爆香，倒入小龙虾、处置洁净的大个螺蛳400克、鸭脚8个，烹入米酒20克翻炒入味。

2.待入味后，倒入矿泉水1千克、芋头条，用盐、蚝油各4克，味精、鸡精各2克调味，再参加豆腐条8条、煮熟并去壳的鹌鹑蛋10个，中火焖煮2分钟，撒入鲜紫苏2克，滴入红油10克即可。