扒烧牛掌

制造：

1.新颖牛掌经初加工后，拆去骨，再将其放到加有料酒、姜块和葱结的沸水锅里，汆水后捞出来沥干。

2.净锅入色拉油，烧至七八成热时，下牛掌炸至表皮起皱，捞出来后待用。

3.锅里放菜油和色拉油烧热，下豆瓣酱、姜颗、蒜子、火锅料和香水鱼料炒香后，掺水烧开熬出味，打去料渣，才把炸过的牛掌放出来，烧沸便起锅倒入高压锅，同时放少许香料粉，闭盖上火压1 小时，直至牛掌熟再起锅盛盘中，围摆上汆熟的绿叶蔬菜。

4.净锅里放菜油和色拉油，烧热即下入姜颗、蒜末、豆瓣酱等调辅料，炒匀当前才勾入湿生粉，推匀便起锅淋入盘中牛掌上，撒些葱花便好。