龙抓手

这道菜将小龙虾和鸡爪配合焖制，用少量干辣椒节调味，成菜口味香辣，鸡爪丰厚的胶原蛋白让小龙虾吃起来更美味。

初加工：

1. 将小龙虾1千克刷洗洁净，剪头开背 ；锅中倒入色拉油2千克，烧至八成热时，放入小龙虾炸香，待其色变成大红，起锅控油。

2. 取大鸡爪12个剪掉趾甲，放入沸水中大火焯透，捞出冲洗洁净。

成菜：

锅中放入色拉油60克，烧至五成热时，放入干沙姜2片，八角2颗，姜片、蒜子各10克，接着放入黄干辣椒节150克爆香，倒入小龙虾和鸡爪翻炒平均，烹入啤酒250克翻炒几下，倒入矿泉水1.5千克和调味料（盐15克，味粉、鸡精、蚝油、生抽各10克，老抽5克，冰糖3克）调味，焖煮10分钟，再参加青椒片、红椒片各40克，淋入红油5克即可出锅装盘。