南瓜辣酱蟹
2020-08-18 13:59:00家常菜
无论海蟹还是河蟹，常用的烹调方法就是清蒸、焗、醉、葱姜炒等几种，但餐厅里面点击率最高的还是香辣蟹，足见要让菜品卖得好，菜品的创新，口味的调整是非常重要的。
做法 ：
1、蟹2只（重约100克/只）洗净，蟹身一切为二；老南瓜去皮，切块。
2、蟹和南瓜辨别油炸至色泽金黄，捞出备用。
3、锅内留底油，烧至五成热时，放入葱段、姜片各5克爆香，下入便宜辣酱100克—150克煸炒出辣味，再放入蟹块翻炒平均，倒入骨头汤400克、南瓜块，大火烧开，改小火烧至蟹肉成熟，用盐、味精各5克调味，出锅装入容器内。
便宜辣酱：
锅内放入辣椒油1.5千克，烧至五成热时，放入广味源蒜蓉辣酱13瓶（226克/瓶）、四季宝花生酱250克（提早用水澥开）、郫县豆瓣酱500克，中火煸炒至出辣味，烹入花雕酒600克，再倒入冰糖、盐各75克，油炸蒜蓉250克，翻炒平均，最初放入味精100克、鸡粉25克提鲜，出锅即可。
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