蒜香龙利鱼

提早预制：

1.取龙利鱼肉一块（制净鱼肉）清洗洁净，在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。

2.生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍；圆葱、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。

3.将步骤2处置好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌平均即成腌料。

4.鱼肉外表先抹上一层稀释鸡汁约耗20克，再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制6小时以上。

走菜流程：

1.取龙利鱼块裹上蒜香脆皮糊，入6成热的油锅中，炸2-3分钟（皮脆，肉熟即可）。

2.炸好的鱼块，改刀，拼盘，即可出菜。

蒜香脆皮糊：

取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合平均，参加啤酒180克调成糊。

注：

由于鱼的腌制工夫并不是太长，为了让成品吃起来蒜香味更浓，在油炸前需求裹蒜香脆皮糊。