巴厘岛开口脆

制造：

1.处置洁净的黑鱼肉500克，切成细条，先参加蛋黄1个抓匀，直至鱼肉充沛吸收蛋黄后，再参加生粉10克拌匀。

2.将腌制好的黑鱼肉条裹一层便宜蛋黄浆，再裹一层干面包糠，入140°C的油锅中炸制6分钟，捞出控油，撒复合焦糖粉10克，拌匀。

3.杏鲍菇500克洗净，一开二后拍裂，撕成细长条，用生粉拍匀，再裹一层生粉，入120°C的电炸炉中炸制11分钟，捞出沥油，撒上星火味椒盐5克拌匀。

4.牛蒡100克去皮，切6厘米长的细丝，入沸水中迅速焯水，捞出沥干水分，再放入120°C的电炸炉中炸制5分钟，捞出沥油，撒星火味椒盐2克拌匀。

5.取炸黑鱼条100克、炸杏鲍菇丝15克、炸牛蒡丝5克摆盘，用迷迭香1根装饰，味碟里放入复合焦糖粉10克，跟盘上桌即可。

便宜蛋黄浆：

蛋黄1个，狮牌吉士粉1克，生粉、水各5克，按比例拌至无颗粒形态。

复合焦糖粉：

梅印七味糖粉5克用机器打碎，参加味好美细黑胡椒碎7克、星火味椒盐9克混合拌匀即可。