扣蒸手撕淇江鱼

淇江鱼是湖南人十分喜欢的食材，它肉质细嫩，鲜味足。采用浏阳蒸菜的办法停止烹调，别看制造复杂，但鱼肉特别鲜。

资料：

原料：

淇江鱼175克。

调料：

生抽10克，浏阳豆豉、干辣椒各8克，菜子油35克，葱段、姜片各5克。

制造：

1.淇江鱼用温水浸泡10分钟，撕生长条，然后摆入碗中，倒入生抽、豆豉和干辣椒。

2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，小火爆香，离火将油脂浇入装有淇江鱼的碗内，上笼大火蒸1小时，取出将鱼肉倒扣入盘内。