黑梅生津肉

此红烧肉参加了黑枣与台湾大话梅，话梅酸酸甜甜的口味能去除五花肉的清淡，挑起食客食欲，与“生津”之意非常相符。

资料：

原料：

五花肉400克，黑话梅30克，黑枣20克。

调料：

A料（姜片8克，葱段、盐各5克，味精8克，八角2个，料酒10克，红烧汁60克，水600克），色拉油1500克。

制造：

1.黑话梅、黑枣用60℃温水浸泡回软（10-15分钟）；五花肉焯水，冲水、滤干，切成方块。

2.净锅入油，烧至七成热，放入五花肉炸至吐出油分。

3.锅留底油，放入五花肉、黑话梅、黑枣、A料烧开后转小火，烧制约1.5小时至水分收干、汁水裹在肉下面，即可出锅。

关键：

此菜参加了话梅提味解腻，很有新意，但要留意用量，太多会喧宾夺主。