椒汁蚌仔

制造：

1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的下面。

3、把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入曾经炝香的青花椒，即成。

要点：

青红椒圈在沸水锅里汆制，比在锅里炒制出来的色泽更好。