巴人罐汤蹄

主料：

鲜猪手500克。

辅料：

仔芋儿 400克，老姜10克，大葱20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青柠檬半个，鲜花椒20克，小葱15克。

调料：

盐，味精，鸡精，料酒过量，黄辣椒酱20克，幺麻子藤椒油20克，色拉油100克，猪油50克，鲜汤1500克。

制造：

1、鲜猪手洗净斩成块，下开水锅中，参加过量料酒，焯尽血水起锅备用。

2、将仔芋儿切成滚刀块，其他辅料切成粒，小葱切末，青柠切片备用。

3、酸汤料炒制：炒锅上火，下入色拉油和猪油烧热，下姜、葱、蒜末炒香，参加黄辣酱炒香出色，再参加余下辅料炒香出味，起锅凉冷，用搅拌机打碎备用。

4、锅内参加鲜汤，倒入打好的酸汤料，大火烧开，小火煮5分钟，滤去渣子，放入猪手，加盐、味精、鸡精、青柠片，倒入高压锅内，上气后煮15分钟，放气后参加仔芋儿，再盖盖小火压3分钟，放气开盖后淋入藤椒油，装入陶制器皿，撒上葱花即成。