香椿芽拌刀鱼仔

传统的“香酥小刀鱼”是将刀鱼炸好后配椒盐上桌，此菜配上了香椿芽，丰厚菜肴口味的同时，还提升了菜品层次。

制造流程：

1、小刀鱼洗净后参加过量料酒、盐腌至入味，里面拍上一层面粉，入五成热油炸至微黄色捞出，待油温降低至七成热，下入炸过的刀鱼复炸至金黄色时捞出控油。

2、香椿芽汆水过凉备用；心里美萝卜改刀成丝。

3、走菜时盆内下香椿芽50克、炸好的小刀鱼100克、萝卜丝30克，调入蒜末5克、料酒5克、生抽5克、味精2克拌匀，淋上少许葱油，装清点缀后即可上桌。