宫保鸡丁烤鱼

原料：

草鱼或乌江鱼一条（约重1000克），鸡腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。

调料：

A料（高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）

干辣椒段15克，花椒8克，葱姜水80克，盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各过量。

制造：

1、将鱼宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。

2、处置好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，参加蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。

3、鸡腿肉切成丁，归入盆中，淋入葱姜水，不断搅打至鸡肉吸收，然后调入过量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置半晌，然后入三成热世故散。

4、高汤归入碗中，加A料调成宫保汁。

5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭火上烤15—20分钟至熟（半途刷色拉油）， 放入托盘。

6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼四周。

7、锅下底油烧热，参加干辣椒段炸至棕白色，再放入花椒炸香，随后下葱丁、姜丁煸香，倒入鸡丁翻炒平均，再烹入剩余的宫保汁疾速翻炒平均，最初撒入油酥花生米，调少许油辣椒，起锅盖到烤鱼上，即可上桌。