铁锅芥菜牛肉

此菜选用广东大芥菜搭配四川外乡牛肉，荤素有致、红绿相间，吃起来有芥菜的幽香，特别受主人欢送。

制造：

1、牛里脊肉切成薄片，归入盆中，每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀，淋蛋清1个、水淀粉30克搅打上劲。

2、将腌好的牛肉入三成热油疾速滑散，捞出沥干备用；芥菜洗净切段。

3、锅留底油烧热，参加红辣椒段10克、花椒5克翻炒平均，下老干妈豆豉酱10克炒香，倒入芥菜段500克大火翻炒平均，放入牛肉片，调入料酒5克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克，装入锅仔即可上桌。