一品鲜虾饺

原料：

基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。　

做法：

1、鲜虾冲洗洁净，放入冰箱冷藏或冷冻半晌，取出剥壳去肠线。　

2、辨别剁碎猪肉和笋成末状。　　

3、在虾仁里参加碱水，放置30分钟，取出后重复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。　　

4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成润滑面团。　　

5、盖上湿布静置半晌。　　

6、虾仁、猪肉和笋拌杂在一同，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不断地搅拌馅料，直到黏稠有劲。　

7、面团分红小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。　

8、包馅手法与普通饺子相反，水烧开后蒸10分钟到通明。　　

Tips:　　

1、虾放在冰箱冷冻，可以很便利地去剥去虾壳。　　

2、碱水可使虾仁通明有弹性，但要冲洗洁净。　　

3、参加色拉油的澄面面团，可以愈加有韧性，面团要盖好湿布，避免干裂，随取随擀。　　

4、虾仁不必剁碎可添加口感，参加了猪肉添加馅料的粘性。　　

5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，假如需求很薄的皮就用小一点的剂子。　　

6、中小火蒸避免皮裂开。